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平潭人的地瓜情结_新闻频道_东方资讯

  • 时间:2020-09-15 04:15  来源:未知   作者:admin   点击:

平潭乡间晒制的地瓜条 林乐艳/摄

说起地瓜这种食物,平潭人有着一种难以割舍的情结。古谚云:“平潭岛,实在好,地瓜多,大米少……”说的便是平潭四面环海,地尽沙碛的地理条件,并不适合水稻和小麦等农作物的生长,却极适合种植地瓜和花生。在物资匮乏的年代,地瓜也就成了平潭人的主食,解决着三餐温饱问题。

文本:子茜

民以食为天,温饱自古以来就是劳动人民首要满足的生活需求。当一种食物不仅满足了人在困难时期的温饱问题,更承载着一代又一代人的生活记忆,此刻,人们吃的就不仅仅是食物,还有萦绕在心头的一份难以忘怀的情感,以及化解不开的情结。

天长地久,平潭话称“油羹”,外皮由地瓜加淀粉制成

地瓜淀粉

地瓜稀饭

除了晾晒地瓜干,平潭人还会将地瓜加工成地瓜淀粉。将地瓜去皮洗净倒入机器搅碎、碾磨,其汁液在冬日低温下便凝固成了块状的淀粉,剩余的渣滓经过晾晒,可以作为鸡鸭饲料,可谓是物尽其用了。

每年的七、八月份,花生收成后,农民们就会在地里种上地瓜,等到秋末冬初,便可收成。收成后的地瓜,除了预留一部分作为食物供给,大部分会被切成条状或片状,晾晒成地瓜干,以更好地储藏。通常,平潭当地种植的地瓜内芯有橙、黄两种颜色,在晾晒的过程中,颜色会慢慢变淡,趋向白色。等到晾晒完成,就基本上变成了白色。于是,在晾晒地瓜干的时节,刚晾晒的、晾晒半干的、已经晾晒干的地瓜会呈现不同的颜色,展示出一个斑斓的地瓜世界。

而今,人们的生活水平普遍提高,温饱早已不成问题,吃好也不是一件难事。除了地瓜,大米也逐渐成为餐桌主角。但平潭人对地瓜的情感是难以割舍的,依旧把地瓜当成三餐主食来吃。对于很多生活在农村的平潭人来说,在一天的农忙之后,吃上一碗地瓜稀饭,可比“山珍海味”美味多了。富含纤维的地瓜经过烹煮,甘甜软糯,口感极佳。其汤更是清爽可口,滋润肺腑。

至于平潭人对地瓜的烹饪,那就更加是做到极致了。时常听老一辈的人说,以前的人生活贫苦,很多人家连地瓜稀饭都吃不饱,大米白饭什么的更是一种奢侈。但勤于探索的海岛人民还是充分发挥他们的聪明才智,将仅有的主食地瓜吃出了新花样,做成了各种各样的美食。其中,123图库彩图正版挂牌平台,最经典的莫过于咸莳和油饺(又称“时来运转”和“天长地久”)了。这是两道经典平潭美食,以地瓜为原材料做皮,包以不同的馅料,一咸一甜,传递的不止是食物的味道,还有平潭人民对生活的体味。另外,还有八珍炒糕、茹粉结之类以地瓜淀粉为主材料做成的色小吃,同样凝聚着海岛人民的生活智慧。2017年,八珍炒糕还入选了福建省2017“十佳不容错过的旅游美食”,成为公认的平潭地瓜美食。

八珍炒糕,以地瓜为主食制成的一道平潭美食

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时来运转,平潭话称“咸埘”,外皮由地瓜加淀粉制成 林嘉诚/摄